日本酒と人（杜氏）さんについて

杜氏の名の由来は、一家の家事を切り盛りする主婦の事を指した「刀自」からきていると言う説が有力だそうです。
近年のコンピューター技術により、日本酒造りに係わる人達の苦労も大分軽減されたそうです。しかし、コンピューター技術の導入であっても、日本酒造りは繊細で高度なテクニックも必要とするため、結局最後は人の力が必要になります。その日本酒造りの最高責任者と言えるのが、杜氏さんとなります。
しかも、蔵人さん達と集団で行われる事から、杜氏さんには酒造りの専門知識ばかりではなく、蔵人さん達の長として統率する管理能力や、人として尊敬されるカリスマ性も求められます。
つまり、野球で例えるなら、蔵元さんがｃｅｏ（最高経営責任者）で、杜氏さんは監督、蔵人さんは選手と言う所なのかもしれません。
その杜氏さんですが、地域によって独自のやり方（流派）の誕生により、現在では多くの杜氏組合が全国にあり、酒造技術の伝承と技術革新に日々取り組んでいらっしゃいます。

各地の杜氏名称
青森県（津軽杜氏）	岩手県（南部杜氏）
秋田県（山内杜氏）	福島県（会津杜氏）
新潟県（越後杜氏）	長野県（小谷杜氏・諏訪杜氏）
石川県（能登杜氏）	福井県（大野杜氏・越前糠杜氏）
静岡県（志太杜氏）	京都府（丹後杜氏）
兵庫県（丹波杜氏・但馬杜氏・城崎杜氏）	岡山県（備中杜氏）
広島県（広島杜氏）	島根県（石見杜氏・出雲杜氏）
山口県（大津杜氏・熊毛杜氏）	高知県（土佐杜氏）
愛媛県（越智杜氏・伊方杜氏）	福岡県（柳川杜氏・久留米杜氏・三潴杜氏）
長崎県（肥前杜氏・生月杜氏・小値賀杜氏）

ただ、これだけ尊敬に値する杜氏さんですが、１０年でやっと一人前と言われる程の厳しい世界の為だからなのか、残念ながらなり手がなく減少の一途をたどっている様です。
最近では蔵元さんの従業員の中から杜氏さんを育成したり、女性の杜氏さんもでてくる様になったと伺っておりますので、もしこのページを見られて日本酒造りに興味をもたれた方がいらっしゃいましたら、検討してみて頂けますと私も嬉しいです。

■ホームページへ

※無断転載・引用禁止