酒米の人気ブランドといえば、山田錦 ・美山錦 ・五百万石 ・八反錦 ・雄町 などかなりの数があります。ところが、（コシヒカリ）・（ササニシキ）などという食用米の人気ブランドは含まれていません。つまり、ご飯に炊いて美味しいお米とは質が違うのです。

酒造りに適しているお米は、タンパク含有量が少なく、水を吸い易く、一粒の大きさが大きく、芯白の部分が大きい程いいとされます。

ところでこうした酒造好適米は、寒暖の差が大きい山間部が生息には適し、また稲の背が高いので倒れ易く、大量に生産するのは難しいのです。だから当然のことながら、値段も高いです。例えば普通のお米よりも、約２０％高いといわれています。

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